金沢仕込みレシピ集

<材料　1本分>

卵　…　3個
じわもんだし　…　大さじ2
水　…　50cc
砂糖　…　小さじ3
酒　…　小さじ2
万能ねぎ　…　1本

1. ボールに卵3個を割りほぐし、そこへ調味料を入れよくかき混ぜます。
2. 万能ネギは小口切りにし、 1 に加えます。
3. 卵焼き器に油をうすく引き、4～5回に分けて焼きたしながら形良く仕上げます。
4. 食べやすい大きさに切り分け器に盛ったら完成。

<材料　4人前>

絹ごし豆腐　…　2丁
三つ葉　…　1束
エリンギ　…　2本
生姜　…　1片
じわもんだし　…　150cc
水　…　300cc
水溶き片栗粉　…　適宜

1. 絹ごし豆腐は塩を一つまみ入れたお湯であたためておく。
2. 三つ葉は3cmくらいの長さに切る。エリンギも同じくらいの長さにきってから細くさいておく。生姜は皮を向いて千切りにする。
3. 鍋に極上じわもんだしと水を煮立ててエリンギ、生姜をいれる。もう一度煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に三つ葉を散らして火を止める。
4. 豆腐を器に盛り上から3をそそいで出来上がり。暖かい豆腐に風味豊かな餡がからんで美味しいです。

<材料　4人前>

大根　…　1/3本
鶏ミンチ　…　100g
ゆずの皮　…　少々
砂糖　…　小さじ2強
醤油　…　大さじ1強
じわもんだし　…　大さじ5　大さじ3
水溶き片栗粉　…　適量

1. 大根は3cm位の厚みに切り、皮をむいて柔らかくなるまで下ゆでする。
2. 鍋に水を入れやわらかくなるまで煮ます。
3. 竹串が通るまで柔らかくなったら、中火～弱火にしそこへじわもんだし、醤油、砂糖の調味料を入れます。（味をみながら調節してください）
4. そこへ鶏ミンチを入れます。お肉の色が変わったら、火を弱火にし15分程度煮ます。
5. 生姜の搾り汁を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！！

<材料　2人前>

するめイカ　…　1杯
里芋　…　6個
塩　…　少々
うすめたじわもんだし　･･･　1と1/2カップ（だし1:水3.5）
砂糖、みりん　…　各大さじ1
醤油　…　大さじ2半
小ねぎ　…　少々

1. 里芋の皮を剥き、塩をふってもみ、ぬめりを取って洗う。
2. 鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水をいれて２～３分煮る。いったんゆでこぼし、再びかぶるくらい水を入れ竹串が通るまで下ゆでする。
3. イカは、足とわたを一緒に抜き、わたは切りおとす。胴は輪切りに、足は４等分に切る。
4. 鍋に里芋、イカ、じわもんだし、砂糖、みりんを入れ、中火で１０分ほど落とし蓋をして煮る。醤油を加えて、さらに10分ほど煮て、器に盛って細ねぎをちらしてできあがり。

<材料　5人前>

じゃがいも　…　3個
ニンジン　…　1本半
インゲン　…　10本
牛肉　…　250g
しらたき　…　150g
水　…　700cc
じわもんだし　…　100cc
砂糖、酒、みりん　…　各大さじ2強
醤油　…　60cc

1. じゃがいも、人参は皮をむき食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水を入れ 1 を煮る。10分後全ての材料を加え柔らかくなるまで煮込む。
3. アクを取る。
4. 全ての調味料を加え中火で10分～15分煮込めば出来上がり。

<材料　2人前>

大根（中）　…　1/2本
しらす　…　少々
大葉　…　2枚
加賀まるいもそば　…　2人前
じわもんだし　…　適量

1. 大根は皮をむかずにおろし、ボウルに入れる
2. 1 に、じわもんだしを少しずつ注ぎいれ、お好みの濃さにしてかけ汁を作る。
3. 加賀まるいもそばをゆで、冷水でしめて、水気をきる。
4. 器にゆでたそばを入れ、2 のかけ汁をかける。
5. しらす少々と、せん切りにした大葉をのせたら完成

<材料　2人前>

金時草手延うどん　…　1袋
トマトソース缶詰　…　半分
大根　…　50ｇ
大葉　…　2枚
本格だしつゆ（5倍にのばしたもの）　…　100cc

1. まず金時草手延うどんをたっぷりのお湯でゆでます。
2. その間に大根はおろしておき、大葉は千切りにします。
3. トマトソースは鍋で温めておきます。
4. 茹で上がった金時草手延うどんを器に盛り、そこへトマトソース、大根おろし、千切りにした大葉の順に盛り付けます。
5. 最後に５倍にのばしておいた本格だしつゆを上からかけたら出来上がり！！！

<材料　4人前>

鶏ささみ　…　50～100g
白菜　…　3～4枚
椎茸　…　3ケ
人参　…　30g
三つ葉　…　少々
本格だしつゆ　…　100cc 水　…　500cc

1. お好きな具を適当な大きさに切ります。（今回は白菜、人参、椎茸、鶏肉、鶏肉ささみを使用） 2. お鍋に、本格だしつゆと水を注ぎ入れ、1 の具を煮ます。
3. 具が軟らかくなったらお醤油、みりん、酒で味をととのえます。
4. 別のお鍋で、お餅を軟らかくなるまでゆでておきます。
5. お椀にお餅を入れ、3 のだし汁を静かに注ぎ、三つ葉をそえたら完成です。

<材料　2人前>

豚肉こま切れ　…　100g
ピーマン　…　2個
椎茸　…　2ケ
エリンギ　…　中1本
人参　…　50g
かつお節　…　1パック
本格ざるつゆ　…　50cc
油　…　少々

1. 材料をすべて1cm幅に切ります。
2. 油を引いたフライパンで豚肉を炒めます。
3. 豚肉にだいたい火が通ったら豚肉以外の材料を加えさらに炒めます。
4. 全て炒まったら本格ざるつゆを回し入れます。
5. 火を消し、かつお節を全体にまぶします。
6. 5 をほかほかご飯の上にのせれば出来上がり！！

<材料　3人前>

長いも　…　1本
本格だしつゆ　…　大さじ2
お酢　…　少々
大根　…　中半分
本格だしつゆ　…　大さじ3～4杯（お好みで）
しょうゆ・みりん・お酒　…　各少々
本格だしつゆ　…　少々
味噌　…　おみそ汁用にお好みで

出汁入りとろろ

長いも中一本をすります。 本格だしつゆを大さじ2杯加えて全体にだしが混ざるように混ぜます。 変色防止としてお酢をお好みで加えてもおいしいですョ。 今回は彩りとして青のりをそえました。

大根の煮物

大根は下茹でし、竹串がスッと通る程度になったら火を止め軽く水洗いします。 鍋に、本格だしつゆ大さじ3～4杯、醤油、みりん、酒はお好みで加えて落し蓋をし5分煮ます。 火を止めあさつきを散らします。

おみそ汁

味噌汁には本格だしつゆを1人前小さじ1杯程度、だしとして加えます。 今回はわかめのお味噌汁です。

<材料　2人前>

お好みの野菜　…　適量
本格だしつゆ　…　50cc
酢　…　小さじ1

1. お好みの野菜を適当な大きさに切ります。
2. ビニール袋にだしつゆと酢をいれて、全体になじませて一晩冷蔵庫で冷やします。

<材料　3人前>

加賀太きゅうり　…　1本
鶏ミンチ　…　80～100g
本格だしつゆ　…　50cc
醤油　…　大さじ1
砂糖　…　大さじ2
生姜絞り汁　…　大さじ1
水溶き片栗粉　…　適量

1. 太きゅうりの皮をむいて縦半分に切りスプーンで種を取り除きます。それを2cmの半月切りにします。
2. 鍋に水を入れやわらかくなるまで煮ます。
3. 竹串が通るまで柔らかくなったら、中火～弱火にしそこへ本格だしつゆ、醤油、砂糖の調味料を入れます。（味をみながら調節してください）
4. そこへ鶏ミンチを入れます。お肉の色が変わったら、火を弱火にし15分程度煮ます。
5. 生姜の搾り汁を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！！

<材料　4人前>

茄子　…　5本
じゃこ　…　30g
にんにく　…　3片
本格だしつゆ　…　大さじ2
醤油　…　小さじ1
砂糖　…　小さじ1/2
わけぎ　…　3本
Aサラダ油　…　大さじ3　　Bサラダ油　…　大さじ1

1. 茄子は1cm幅の斜め輪切りにし、水にさらしておく。アクがぬけたらザルにあげよく水を切る。ニンニクはみじん切りにする。
2. フライパンにAサラダ油を入れ熱し、茄子を入れフタをし弱火で両面じっくりと焼く。両面焼けたら茄子を別のお皿によけておく。
3. 同じフライパンでBサラダ油とニンニクを入れ熱し香りが出たら、じゃこ、本格だしつゆ、しょうゆ、砂糖を入れる。全体的に混ぜ合わせお皿に盛り、刻んだわけぎをたっぷりとのせる。

<材料　4人前>

オクラ　…　1袋
もやし　…　半袋
きゅうり　…　1本
ミニトマト　…　3個
本格だしつゆ　…　大さじ4
砂糖　…　小さじ2
白ゴマ　…　大さじ5
醤油　…　小さじ2
ごま油　…　お好みで

1. オクラは1～2分茹で頭の部分を切り落とし斜め半分に切る。
2. キュウリは5mm幅の細切りにし塩モミしておく。ミニトマトは1/4に切る。もやしはサッと茹でておく。
3. 白ゴマはフライパンで香りがでるまでいる。
4. すり鉢にごま油以外の調味料を全て入れそこへ 3 のゴマを入れすりこぎでする。
5. 4 を2等分する。ひとつはオクラと和える。
6. もうひとつはもやし、きゅうり、ミニトマトと和える。お好みで最後にゴマ油を加えても美味しいですよ。 （この時もやしときゅうりはよく絞ること。きゅうりが塩辛かったら水で洗うこと。）

<材料　4人前>

竹の子（細竹）　…　1袋 本格だしつゆ　…　大さじ4
鷹の爪（輪切）　…　お好みで適量　

1. 細竹(生の場合)さっと湯掻き、ザルに上げ粗熱を取る。
2. 厚手の透明ポリ袋に(お好みで鷹の爪）と(1)を入れ、本格だしつゆが細竹全体に浸る位入れる。
3. 口をしっかり縛り、軽く揉んでから冷蔵庫に入れ馴染ませる。

<材料>

中島菜手延そうめん　…　３～４把
本格だしつゆ　…　80ml
たまねぎ　…　１個
冷水　…　１カップ
トマト　…　大きめ４個
ししゃも　…　８尾
薄力粉　…　大さじ 1/2
卵　…　1/2個
白ごま　…　大さじ６
大葉　…　２０枚　

1. スライサーを使って、玉ねぎを薄切りにし水（分量外）にさらしザルにあげて軽く絞り、本格だしつゆと一緒にボウルに入れて混ぜておく。
2. ししゃもに薄力粉をまぶし、とき卵を加えて和える。
ごまを入れたバットに、ししゃもを１尾ずつ入れてごまをきれいにつけ１８０℃の油で、こんがりするまで揚げる。
3. トマトのヘタの方を真っ直ぐに切り取り、皮から果肉を１ｃｍ弱残してくりぬく。
くりぬいた中身は、みじん切りにして果汁も一緒にとっておく。
4. 沸騰した湯に③のトマトをいれ、すぐに取り出し冷水（分量外）に入れて皮をむく。
底を少し残して、十字に切れ目を入れる。
5. 中島菜手延そうめんを表示どおりにゆで、氷水にとり冷やす。
6. ①に冷水と③のみじん切りトマトと果汁を加え、混ぜ合わせる。
　 深さのある器に④を置き、周りに玉ねぎとトマトを盛り付ける。
7. ⑤の水をきり、⑥のトマトカップに盛り付ける。
⑥のタレを素麺の上から適量かけ、千切りにした大葉と食べやすい大きさに切った②を盛り付ける。

<材料>

中島菜手延そうめん　…　２把
本格だしつゆ　…　100ml
水　…　500ml
卵　…　２個
海苔　…　２枚
七味唐辛子　…　適宜

1. 本格だしつゆと水を鍋に入れて加熱。沸騰したらとき卵を回しいれて軽くかき混ぜる。　
続いて、適当にちぎった海苔を加え、再び沸騰したら火を止める。
2. ①と同時進行で別の鍋に湯を沸かしておく。
①のスープが出来上がったら、沸騰した湯に中島菜手延そうめんを入れて硬めにゆでざるにあげて湯を切る。
3. 器に①をいれ、静かに②を入れて七味唐辛子をかける。

<材料　16個分>

中島菜手延うどん　…　100g
たまねぎ　…　1/2個
むきえび（小）　…　180g
豚ひき肉　…　180g
卵白　…　1個分
塩、胡椒　…　少々
中華スープの素（顆粒） … 小さじ1/4
片栗粉 … 大さじ1/2
生姜汁 … 大さじ1/2

1. たまねぎはみじん切りにする。うどんを手で細かく折る。
2. うどん以外の材料をボウルに入れて、手でよく練り混ぜる
3. 16等分位にわけ、丸く形をつくり回りに①のうどんをつける。
蒸気のあがった蒸し器で約10分蒸す。

* むきえびは一番小さいものを使用し、刻まずに使います。えびのぷりぷり感がおいしいですよ♪