金沢仕込みレシピ集

<材料>

中島菜手延そうめん　…　３～４把
本格だしつゆ　…　80ml
たまねぎ　…　１個
冷水　…　１カップ
トマト　…　大きめ４個
ししゃも　…　８尾
薄力粉　…　大さじ 1/2
卵　…　1/2個
白ごま　…　大さじ６
大葉　…　２０枚　

1. スライサーを使って、玉ねぎを薄切りにし水（分量外）にさらしザルにあげて軽く絞り、本格だしつゆと一緒にボウルに入れて混ぜておく。
2. ししゃもに薄力粉をまぶし、とき卵を加えて和える。
ごまを入れたバットに、ししゃもを１尾ずつ入れてごまをきれいにつけ１８０℃の油で、こんがりするまで揚げる。
3. トマトのヘタの方を真っ直ぐに切り取り、皮から果肉を１ｃｍ弱残してくりぬく。
くりぬいた中身は、みじん切りにして果汁も一緒にとっておく。
4. 沸騰した湯に③のトマトをいれ、すぐに取り出し冷水（分量外）に入れて皮をむく。
底を少し残して、十字に切れ目を入れる。
5. 中島菜手延そうめんを表示どおりにゆで、氷水にとり冷やす。
6. ①に冷水と③のみじん切りトマトと果汁を加え、混ぜ合わせる。
　 深さのある器に④を置き、周りに玉ねぎとトマトを盛り付ける。
7. ⑤の水をきり、⑥のトマトカップに盛り付ける。
⑥のタレを素麺の上から適量かけ、千切りにした大葉と食べやすい大きさに切った②を盛り付ける。