調味料アミノ酸て何？
先週の土曜日に本格だしつゆのモニターをしていただいた方々と、
直接お話を伺う機会がありました。
いくつか質問をお受けした中で、本格だしつゆのラベルに食品添加物表示されている「調味料、アミノ酸」は、何からできてるの？にお答えいたします。
正式名はL-グルタミン酸ナトリウムといいます、グルタミン酸は昆布の旨味成分として有名でアミノ酸のひとつです。調味料として使いやすくするためにナトリウム塩にしています。原料は、さとうきびの糖蜜やイモ類のでんぷん由来の糖から醗酵法（発酵菌）によって作られています。石油製品ではありませんので安心してください。
食品添加物表示とは、食品の製造過程で、加工や保存の目的で使用するものは表示しなくてはならず、うま味調味料を食品に使うとうま味が付与されるので、「調味料アミノ酸」と表示されます。
本格だしつゆ、本格ざるつゆには、さとうきび、いも由来のアミノ酸が少量含まれております。
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金沢仕込みは、三十余年前、先代社長が加賀の温泉旅館向けに、業務用だしつゆを開発し、始まりました。 味に厳しい温泉客の皆様に育てられた上品な味わいを、より多くのお客様に味わって頂ければと思い、「金沢仕込み」と名づけました。 ご賞味頂ければ幸いです。 |
コメント
古い記事へのコメントで失礼します。
「グルタミン酸ナトリウム」とは、即ち「味の素」のことですよね。
素朴な疑問なのですが、どうしてせっかくこだわりをもって作った出汁に、味の素を添加してしまうのでしょうか？
もったいない気がしてしまいます。
投稿者: 通りすがり | 2009年06月03日 12:52
通りすがりさん、コメント有難うございます。
現在はグルタミン酸ナトリウムの代わりに、酵母エキスを使っています。
参考までに本格だしつゆのHPは
http://kanazawajikomi.com/kj_dashi.html
本格だしつゆのHPは
http://kanazawajikomi.com/kj_zaru.html
ご確認いただければ幸いです。
投稿者: 千田 昌利 | 2009年06月04日 12:37
さっそくのご返答どうもありがとうございます。
最新の原材料情報をチェックせずに書き込んでしまいまして大変失礼いたししました。
ご説明どうもありがとうございました！
投稿者: 通りすがり | 2009年06月04日 13:53
こちらこそ、わざわざコメントいただき、また私のコメントにもお返事いただき、有難うございます。
これからもどうぞよろしくお願いします。
千田 昌利
投稿者: 千田 昌利 | 2009年06月04日 17:49