いいね！じわもんだし スタッフ日記

こんにちは、kouichiです。

金沢仕込みでは、３種類の削り節がブレンドして造られています。
いわし節、さば節、宗田節（宗田鰹）です。

これにはちゃんとした理由があります。

いわし節は、旨みが強く香りに富み、こくのある黄金色のだしがとれます。
関西の味覚に一番相性の良いだしとして古くから重宝されています。

さば節は、深いこくと、風味の濃いだしが特徴。
麺類には最適とされています。

宗田節（宗田鰹）は、濃厚でこくのあるだしが生まれ、
さば節、うるめ節と合わせて使用することで、風味がさらに際立ちます。

金沢仕込みは、いわし節とさば節と宗田節という特徴の違う３種類を
それぞれのだしの用途に合わせて最適な割合で混ぜて使っています。

だから、金沢仕込みのお出汁は美味しい！と言われています。