じわもんだしのこだわり 二俣和紙編
二俣（ふたまた）和紙ってご存知でしょうか？
加賀友禅や九谷焼と比べて知名度は今ひとつなんですが、
金沢で1300年もの歴史をもち、全国的にも評価が高い高級和紙です。
加賀藩の保護を受けて守られてきた二俣和紙ですが、今はその職人も
わずか3人となってしまいました。
実はじわもんだしの帽子に使っている和紙は、その3人の職人の1人に
特別に漉（す）いていただいています。
うちのスタッフが二俣和紙の工房に直接伺い、
金沢にこだわるじわもんだしについて
熱く語ってお願いしたところ、
こころよく引き受けてくださいました．
一枚一枚、手で漉き（しかもこの大きさで）、
これにまた一枚一枚判子を押しました．
捨てる前に今一度、金沢の職人の技と伝統を感じていただければ幸いです．
>kojiro
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金沢仕込みは、三十余年前、先代社長が加賀の温泉旅館向けに、業務用だしつゆを開発し、始まりました。 味に厳しい温泉客の皆様に育てられた上品な味わいを、より多くのお客様に味わって頂ければと思い、「金沢仕込み」と名づけました。 ご賞味頂ければ幸いです。 |